Jak vyrobit potravinářské barvivo doma

Každý ví, že umělá barviva, která se používají při vaření, jsou pro zdraví velmi nebezpečná. Proto se mnozí snaží vyrábět barvy pomocí přírodních produktů. To není obtížné a zaručí se přirozenost a bezpečnost jídel.

Proč potřebujeme barviva

Barviva jsou rozdělena na přírodní a syntetická. Přírodní barviva jsou rostlinné produkty a neobsahují chemikálie. Syntetická barviva mohou být gelová, kapalná a suchá. Potravinářská barviva se v potravinářském průmyslu používají k tomu, aby se z běžných produktů vytvořilo skutečné umělecké dílo a podpořil se prodej. Nemají žádnou chuť, proto neovlivňují chuť produktů.

Látky získané chemickým procesem jsou pro organismus škodlivé. Proto mnozí raději připravují barviva samostatně z přírodnějších produktů. Díky tomu můžete misku nejen zbarvit, ale také zcela bezpečně. A proto nemusíte kupovat drahé komponenty vůbec, protože vhodné jsou běžné výrobky.

Poškození umělých barviv

Chemický průmysl produkuje obrovské množství látek, které se pak používají k zatraktivnění výrobků. Ale ne každý ví, co přesně se skrývá za syntetickými barvivy. Například ani složení většiny takových směsí nelze stanovit bez zdlouhavého laboratorního výzkumu.

A výrobci ne vždy dodržují normy a snadno porušují množství nebezpečných složek obsažených v barvivech. Kromě toho škoda těchto látek není jen možnou alergií. Některé konzervační látky mohou způsobit hladovění kyslíkem, negativně ovlivnit nervový systém a vyvolat vývoj nádorů. Proto je důležité omezit používání těchto produktů a pro domácí jídla používat výhradně přírodní barviva.

Jak vyrobit barvivo doma

K tomu stačí otevřít chladničku a vybrat jakoukoli zeleninu nebo ovoce, které odpovídá barvě. Pro tento účel si můžete vzít džusy, zavařeniny, bylinky a dokonce i koření. Pokud jde o skladování přírodního barviva, bez cukru to bude platit jen několik dní. Ale s přídavkem cukru bude barvivo tiše stát 10 až 14 dní. Hlavní věcí je umístit jej do skleněné nádoby s pevným víkem a nenechat ji v teple.

Červená barva
K tomu, aby jídlo dostalo takový stín, můžete použít maliny, jahody, třešně nebo brusinky. Vhodné jsou také běžné červené víno a různé konzervy. Je vhodné přidat několik složek, poté bude červená barva sytější. Hospodyňky často používají k přípravě pokrmů s červeným nádechem běžnou řepu. A ne nadarmo, protože tato zelenina je považována za nejsilnější přírodní barvivo.

Získání barvicího barviva z řepy není vůbec obtížné. Z tohoto důvodu je třeba prát, oloupat a nastrouhnout 1-2 plody. Poté se řepa nalije vodou a vaří se asi hodinu při nízkém ohni. Také v vývaru je nutné přidat 0,5 lžičky. kyselina citronová, jinak se barvivo z oxidace vzduchem zbarví. Jakmile se řepa ochladí, musí být filtrována a použita k zabarvení nádobí.

Oranžová barva
Nejjednodušší způsob, jak získat oranžové přírodní barvivo, je použít mrkev. Musí být také očištěno a nastrouháno. Poté se zelenina položí na pánvi a nalije se máslem, které se předtím roztaví ve vodní lázni. Poměr mrkve a oleje by měl být 1: 1.Poté musí být směs na kamnech zatemněna po dobu asi 5 minut. Olej by měl získat požadovaný odstín, po kterém je nutné vytlačit chlazenou mrkev skrz sýr.

Žlutá barva
K získání žluté barvy se nejčastěji používá citron. Jeho kůra se tře na velmi jemném struhadle, poté se vymačká a filtruje šťávu. Můžete také získat skvělý žlutý nádech mícháním trochu kurkumy v teplé vodě.

Zelená barva
Pro bohatou zelenou barvu můžete použít čerstvý špenát. Musí se protnout sítem nebo nasekat pomocí mlýnku na maso. Výsledná směs se musí vařit po dobu půl hodiny a pak se prosévá přes sýr.

Fialové a modré barvy
Lze je získat za použití loupání lilku, tmavých odrůd nebo borůvek. Fialové zelí je také perfektní, které stačí jen nakrájet a vařit. Pokud potřebujete získat hnědou barvu, pak nejsnadnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je cukr. Musí být smíchán s vodou v poměru 5: 1 a umístěn do pánve.

Na malém ohni je třeba smažit cukr a zároveň jej neustále promíchávat. Poté, co směs získá požadovaný odstín, přidá se voda a zfiltruje se. Kromě spáleného cukru můžete také použít čokoládu, kávu nebo kakao k zhnědnutí.

Černá barva
K dekoraci nádobí se často používá černá barva. Dosáhnout takového stínu není tak obtížné, jak se zdá na první pohled. Pro sladká jídla, například pro dort, musíte použít kakaový prášek. Ale ne obyčejný, ale prášek speciální třídy s názvem Dutch Ultra. Obsahuje více čokolády a je sama o sobě mnohem tmavší než tradiční kakao. Chobotnice je ideální pro solená jídla.

Béžová barva
Abychom získali béžovou barvu, mnoho kuchařů doporučuje přidat do krému například trochu rajčatové pasty. Barva závisí na množství pasty, takže když přidáte velké množství rajčete, krém nebude béžový, ale blíže k oranžové barvě. Rajčatová pasta neovlivňuje chuť dezertů.

Pokud je v lednici uloženo několik přírodních barviv připravených dříve, nemusíte hledat přísady, abyste získali novou barvu. Můžete kombinovat stávající barvy a získat tu, kterou potřebujete. Například, pro barvu mořské vlny, můžete smíchat modrou a zelenou, a získat modré barvivo, stačí smíchat zelenou s červenou. Chcete-li získat černý odstín, budete potřebovat zelená, modrá a červená barviva. Nádherná barva pistácie se ukáže, pokud budete míchat žluté a modré.

Kdy přidat barviva

Hodně záleží na tom, kdy bude do misky přesně přidáno barvivo. Proto je důležité vědět:

1. Barviva by se neměla přidávat do čerstvého těsta. Je lepší namočit pečivo barvivem. Toto pravidlo se však nevztahuje na pusinky.
2. Není-li těsto nutné pro pečení, ale pro nudle nebo knedlíky, doporučuje se naopak při míchání přidat barviva okamžitě. Koneckonců, pak malovat hotový produkt nefunguje.
3. V krému, který se používá k dekoraci, je také nutné přidat barvivo na poslední chvíli. V opačném případě může přebytek složek nepříznivě ovlivnit stabilitu krému během šlehání.
4. Nespěchejte a přidejte co nejvíce barviva. 1-2 kapky jsou dostatečné k tomu, aby viděli, jaká barva dopadne. A aby byl bohatší, pak mnohem snazší.

Toto jsou jen hlavní způsoby, jak získat různé barvy. Pokud k této záležitosti přistoupíte s představivostí, můžete získat neobvyklé odstíny. Ozdobí každé jídlo a překvapí hosty. A bezpečné komponenty nezpůsobí poškození zdraví, a proto děti mohou jíst všechny dobroty.

Video: DIY přírodní potravinářské barvivo